チキンレバーのペーストを作りました。
きのこ4種（エリンギ、しいたけ、ひらたけ、舞茸）のマリネと一緒に、極薄に切ってトーストしたパンと合わせて。
そのまま食べてもいいし、パンにのせてカナッペ風にしても。
そろそろ暑くなってきたこの時期の晩酌は、キリッと冷えた白ワインです。
このレバーペースト、見た目ではわかりませんが、セロリに玉ねぎに人参ににんにくに…と、実は野菜たっぷりです。
くさみもなくあっさりしているので、「多いかな？」と思う量を作っても、いつの間にか食べてしまいます。
煮込んだレバーと野菜をミキサーでペースト状にする際、バターと生クリームを一緒に撹拌します。
この段階ではまだゆるゆるのものを冷蔵庫で半日ほどしっかり冷やすと、その脂がかたまって柔らかいバターのようなペーストになって、パンにもぬれるようになります。
「まるでアイスクリームみたい」
…とは支配人の談ｗ
確かに「大人のアイスクリーム」かもね。
