生のとうもろこしが出回るようになる、夏のごちそうです。
冷凍ものを使えば一年中作れるものだけど、みずみずしい旬の生とうもろこしを使って作るポタージュは、格別です。
甘みはなにも加えず、玉ねぎのスライスを炒めたところに、生とうもろこしの粒とひげ、芯を一緒にして火入れします。
とうもろこしのひげは薬膳では大事な食材。
むくみとりの名人なのです。
芯もまた薬膳の食材ですが、何より美味しい出汁が出るので、一緒に炊きます。
コトコトやってとうもろこしに火が通ったら芯を取り出して、少し冷まします。
粗熱が取れたら、ひげも実も、全部をミキサーにかけます。
お好みで、オリーブオイルと生クリームも一緒に。
全体がスープ状になったら、塩で軽く味付けしてできあがり。
必要なら弱火でじんわりと温め直して。
ヴィーガンにしたいなら、生クリームを入れずに作ればOKです。
これはこれで、さっぱりして美味しいスープになります。
玉ねぎととうもろこしの甘みがじんわり染み渡る、夏のポタージュです。
冷やしていただいても、美味しいですよ！
