No.6 色とりどりの秋を楽しむ！「ウィンター・スクワッシュのロースト」

ファーマーズ・マーケットもすっかり秋。
夏の終わりにぱーっと華をそえていたトマトがすっかり姿を消して、根野菜、いも類、かぼちゃ類が主流になり、夏とは全く違う顔になりました。

今年は野菜のできが良い年だそうで、野菜たちがウキウキさんになっていて、とっても元気とのこと。そのおかげで、秋に春の野菜ができたりしているそうです。

そして、前回の「いも類」に続き、アメリカで「秋を感じさせる」野菜が、日本語で言うところの「かぼちゃ」。

英語では「ウィンター・スクワッシュ」です（注1）。

日本では「ペポかぼちゃ」と呼ばれることもあり、たくさんの種類があります。
意外によく知られている「そうめん南瓜」はこの種類です（注2）。

最近は「日本かぼちゃ」もすっかり有名になり、Japanese Pumpkin、またはそのまま「Kabucha（注3）」という名前で売られるようになりました。

お味はやや甘みが薄いものが多いです。
店頭では熟れきってないものが並んでいたりもしますので、購入の際は要注意です（注4）。

さて、このウィンター・スクワッシュは、日本のかぼちゃのようなポクポクしたテクスチャではなく、水分が多めのねっとり系です。

そのため、ローストして水分を飛ばしたり、マッシュしたり、スープの具材などにして食べることが多いです。

中でも、ローストはとても簡単でポピュラーな方法。
オーブンで少し時間をかけてローストすれば、たいていのウィンター・スクワッシュは美味しく食べられます。

ベータカロチン、ビタミンC、ビタミンE、そしてカリウムに食物繊維が豊富でデトックスにもぴったり。

そこで、今回はウィンター・スクワッシュを手軽に食べられる、ハーブ＆スパイスを使ったローストをご紹介します。

使うのは、ウィンター・スクワッシュの中でも「一番、美味しい」という評判のデリカータ・スクワッシュ（Delicata Squash）。

細長い、20センチほどのスクワッシュで、うす黄色い皮に緑〜オレンジの縞模様が入っています。
この縞模様がオレンジになっているものが、熟れていて美味しいです。

今回の材料はこちら。

かぼちゃに合うセージとシナモンに、鷹の爪でちょっとアクセントをつけます。

オーブンは365F（185℃）に予熱します。

スクワッシュのヘタ部分を少し切り落とし、半割にします（注5）。

デリカータ・スクワッシュは皮が柔らか目のスクワッシュですが、皮の表面がすべりやすいので、切る際には充分に注意してください。

ティースプーンを使い、種をくり抜きます。
「ワタ」を残さないよう、丁寧にやってくださいね（注6）。

掃除が終わったスクワッシュを、1センチ強に切っていきます。
残った「ワタ」が気になるようなら、手で掃除してください。

半割ではなく、1センチ強の輪切りにしてから種を抜く方法でもかまいません。種を繰り抜いた穴の中に別の料理を入れて盛り付けたりしても、可愛いです。

切ったスクワッシュは大きめのボウルに移し、ハーブ＆スパイスの準備をします。

二つ折りのペーパータオルの上にシナモンスティックを乗せ、更に上からもう一折り、ペーパータオルを重ねます。

その状態で、麺棒、またはすりこぎ棒などでシナモンスティックを叩き、クラッシュします（わたしが使っているのは石製すり鉢用の、石製のものです）。

綺麗に割れたら、ボウルへ入れます。

鷹の爪2本は、種を抜いてちぎり、同様にボウルに入れます（注7）。

セージは葉を丁寧につみ、片手一杯分を用意します。
かたい茎は入れず、葉っぱだけを丁寧につんでくださいね。

つんだ葉っぱは、ボウルの上で小さくちぎって中に入れます。

そして、「親指・人差し指・中指」でつまんだ塩をふたつまみ、オリーブオイル大さじ2、胡椒少々を全部ボウルに投入します。

ここからはおなじみ、「手」の作業です。
全体にオイル・ハーブ・スパイス・調味料がよくまわるよう、丁寧に塗りつけていきます。

全体にオイルやスパイスが行き渡ったら、しばらくそのままにして、トレイの準備をします。

耐熱トレイの上にぐるりとパーチメントペーパー（またはオーブンシート）を乗せます。
そこに、スクワッシュを重ならないように並べていきます。

ハーブ、スパイス類は焼いている時に香りがよく移るよう、箸などを使って適当にスクワッシュの上にも乗せてやります。

スクワッシュを並べ終わったら、トレイ全体をアルミ箔でおおいます。

そのまま、予熱が済んだオーブンに入れて、30分、ローストします。

30分経ったらアルミ箔をはずし、そのままの温度で10分、追加でローストします。

できあがりがこちらです。

はじっこが少し茶色くなり、全体がオイルでツヤっとした感じに。
ハーブとスパイスも焦げておらず、シナモンとセージのいい香りがします。

できました。

盛り付ける際は、ちょっと面倒ですけども、クラッシュされているシナモンスティックを取り除いてください。
意外とかたいものなので、知らずに食べると口の中を怪我したりする可能性があります。

プレートの中に盛り付けると、こんな感じです。

セージのよい香り、そして姿は見えないけれどいい仕事をするシナモン、そして時々ピリッとあたる鷹の爪の辛味。

スクワッシュも水気が抜けて、甘くてトロッとした食感になっています。
熱々はもちろん、冷めても美味しいので、お弁当やパーティなどにも向いています。

そして、この「セージ＋シナモンスティック＋鷹の爪」の組み合わせは、他の野菜に応用しても美味しいです。

わたしが試したのは、さつまいも、じゃがいも、人参、日本かぼちゃ。
ローストして美味しい、甘みのある野菜が向いていると思います。

他のウィンター・スクワッシュにも合うと思いますので、色んなウィンター・スクワッシュを混ぜてローストするのも、楽しそうです。

オーブン料理は手間がかかるというイメージがありますが、今回のローストは野菜にハーブ＋スパイス入りのオイルを塗りつけて焼くだけ、という簡単なものなので、気軽に作っていただけます。

他のハーブ＋スパイスの組み合わせになっても、またはスパイス・パウダーだけになったりしても、いいと思います（注8）。

シンプルな野菜のローストは、付け合せにも、一品にも対応できるすぐれもの。
ぜひ、お試しくださいね！