ロードアイランド州からやってきたイカを炒め物に。
一緒に炒めたきのこは、舞茸とエリンギです。
一昨年辺りからファーマーズ・マーケットにきのこ屋さんが来てくれるようになって、たっぷりときのこを食べられるようになりました。
このロードアイランド州のイカはたぶん「ヒイカ」の一種だと思うのですが、かなり小ぶりです。が、炒めても煮込んでもぜんぜんかたくならず、プリップリの食感を楽しめます。
このレシピはウー・ウェンさんの「大好きな炒めもの」からの応用です。
材料はイカ、きのこのほかはネギ。
きのこは何種類かあるといいと思います。
調味料は火を使う前に合わせておきます。
酒・醤油各大さじ1＋黒酢大さじ1.5＋黒胡椒（あらびき）小さじ1＋水（または鶏ガラスープ）半カップ。
片栗粉は粉より多めの水（片栗粉1に3くらいの水）で溶きます。
イカは食べやすく切ったら、湯通しして水切りしておきます。
中華鍋をしっかりあたためたら、ごま油を入れて熱します。
中火で斜め切りにしたネギをさっと炒め、きのこを入れてじっくり炒めます。
イカを入れたら、炒めすぎないうちに黒酢と醤油をベースにした調味料で味付け。最後に片栗粉で全体をまとめます。
黒酢の酸味と黒胡椒のピリッとした刺激がよく合います。
酸辣風味って感じでしょうか。
イカもきのこもローカロリーということで、いい取り合わせですね。消化を良くするためにたっぷり噛むことになるのもまたよし。
食感も面白いので、味わってるうちによく噛むことになりますよ〜。
