No.13 原始人のサラダはいかが？「カリフラワーのタブレサラダ」
「パレオ・ダイエット」をご存知でしょうか？
「パレオ」というと、水着の上から着るスカートのようなワンピースのような…という感じですが、この「パレオ」は「Paleolithic（パレオリシック）」、つまり「旧石器時代」を意味する言葉から来たものです。
NYにも専門店があり、スカーレット・ヨハンソン、ミーガン・フォックスなどのセレブも活用しているという「パレオ・ダイエット」。
この実態をおおまかに言うと「加工品を含む、農業や畜産からの食物を食べない食事法」です。
日常的に簡単に入手できる魚介、鳥類（注1）、玉子、野菜（注2）、きのこ、ナッツ（注3）などを中心とした食材で作る食事をとります。
「旧石器時代には普通に存在しなかった食材」である、穀物、豆類、乳製品、芋類、砂糖、加工油は原則として避けます。
調理法としては火を使うことができるので、「ローフード・ダイエット」とはまた仕上がりが異なりますが、凝ったことはせず、あくまでシンプルに「焼く」「蒸す」「煮る」「炒める」などの簡単な調理をして、塩やハーブ類での味付けをします。
詳しく知りたい方はぜひ「パレオ・ダイエット」で検索してみてください。
今回はその「パレオ・ダイエット」の世界でも、とってもポピュラーな一品「カリフラワーのタブレ・サラダ」を紹介します。
「タブレ・サラダ」はもともと中近東発祥のサラダで、麦を砕いたもの（注4）やクスクスを使って作ります。
が、先だってお話した通り、「パレオ・ダイエット」では穀物を摂取しません。
そこで、その代替として使うのがカリフラワー（注5）なのです。
菜食ダイエットの一環として、カリフラワーを細かくしたものをお米の代わりに食べる方もいますが、「パレオ・ダイエット」でも同じです。
この「カリフラワーを穀物の代わりにする」という発想、なかなか面白い上に便利なのです。しかも手早くできます。
何より、作って半日しても普通のサラダのように水が出ないので、お弁当やポットラックにもバッチリ。
「パレオ・ダイエット」を厳密にやっているのでなければ、お味のバリエーションも色々…というすぐれもの。
では、行ってみましょう！
材料はこちら。
材料＜2〜3人前＞
- カリフラワー・200g（1/4〜1/3個ほど）
- チェリートマト・10個ほど
- ケール・2本
- パプリカ（オレンジ、または何色でも）・1/2個
- 紫カリフラワー・小1個（注6）
- レモン・1/2個
- オリーブオイル・大さじ1（ケール用）＋大さじ1（味付け用）
- 塩・（親指と人差指＆中指でつまんで）3〜4つまみ〜
- 胡椒・適量
道具
- フードプロセッサ
- 計量スプーン
- 中くらいのボウル
- 大きめのボウル
- シリコンべら
まずはケールを洗います。
洗ったら、ペーパータオルでしっかりと水気を切ります。
水気を切ったケールの葉を茎から外すように小さくちぎり、ボウルにいれておきます。
パプリカは白い、種を支えている部分（写真の上の方にある、切り取ってある部分）を丁寧に取り（注7）、5ミリ角くらいに切ります。
チェリートマトは、ヘタを取ってから洗って、半割に。
切り終わったパプリカとチェリートマトは大きなボウルに入れます。
紫カリフラワーは茎と葉を取ります（注8）。
花蕾の方は小房に分けます。
小房の根元の方はふたつ割くらいにして、砕く方のカリフラワーに加えます。
小房に分けた花蕾たちはパプリカ＆チェリートマトと同じボウルに入れておきます。
ケールは大さじ1のオリーブオイルをまわしかけ、優しくもんでください。
こうすることで水気が出ず、食感が柔らかくなります。
カリフラワー（今回はオレンジのものを使用しました）は小房に分け、根元の方はふたつ割り程度にして、一緒にフードプロセッサで砕きます。先ほどの紫カリフラワーの根元（ふたつ割りくらいの大きさ）もここに加えます。
一般仕様のフードプロセッサで10秒ほどで、こんな感じに砕けます。
砕いたカリフラワーとケールを大きなボウルに入れ、まずはオリーブオイル大さじ1を全体に回しかけます。
仕上げに、レモン半個分の果汁を加えて（種に注意してくださいね！）、さらに混ぜます。
全体がよく混ざったら、塩加減を確認してできあがり。
どちらかというと、さっぱりめの仕上がりにしておくほうが飽きずに食べられるので、塩加減は薄味の方がいいようです。
今回は基本的な「パレオ・ダイエット」的な組み合わせですが、そこにこだわらないのでしたら、いろんなバリエーションができます。
- オリーブオイル＆バルサミコ＋オリーブ＆ケイパーでイタリア風
- オリーブオイル＆ワインビネガー＋フレッシュハーブで香り系
- ごま油＋黒酢＋醤油＆すり胡麻でアジア風
- カレー粉＋生玉ねぎ＋ピーマンでエスニック風
…などなど、思いつくバリエーションもまたいっぱい。
味付けには水気の多いドレッシングなどを用いず、あくまで基本の調味料（油＋塩気の調味料）だけでやるとよいと思います。
とにかく、野菜を切っておいて砕いたカリフラワーと調味料を混ぜるだけ…と簡単＆時短のレシピなので、年末年始の忙しい時期には便利なレシピです。
彩りよく材料を揃えると、こんなに簡単にできているとは思えない仕上がりに！
作りたてもよいのですが、半日ほど冷蔵庫で冷やして味が馴染んだものもまた美味しいので、ぜひ、お試しくださいね！
流派によって異なりますが、基本的には豚・牛・羊などは畜産品となるために食べません。ジビエに該当する食肉はOKだそう。
注2
基本的に糖質（GI値）が低いものを食べます。
花蕾類（ブロッコリー、カリフラワー）、葉物（ほうれん草、ケール）などが対象です。
注3
「木の実」ではないピーナッツはNG。くるみ、ピーカン、カシューナッツなどが該当します。
注4
「ブルガー（bulgur）」と呼ばれる、小麦を蒸してから砕いた「ひき割り小麦」が材料としては有名です。
注5
カリフラワーは、抗がん作用が高いといわれるアブラナ科です。
加熱しても失われないビタミンCが豊富（ビタミンCは加熱で壊れやすいのです）。糖の代謝を促し、疲労回復の効果があるビタミンB1、脂質の代謝に役立ち、目、皮膚、粘膜の健康を保つビタミンB2を含みます。
今回使ったオレンジのものは色付きの品種です。オレンジの色はカロテンから。お味は普通のカリフラワーと同じです。
注6
たまたま手元にあったので紫カリフラワーを使いましたが、これはブロッコリーでも代用可能です。生のまま、小房に分けて使ってください。
注7
この白い部分は苦味の原因になるので、丁寧に取ります。
注8
カリフラワーの茎はブロッコリ同様、皮を厚くむくと食べられます。
葉も炒めものや煮込みにすると美味しいので、別の料理に使ってください。
