ウィンター・マーケットで出会った、コネチカット州の奥から来てくれるファーム。

ここのファームは、どこも育苗中でオフシーズンなのにもかかわらず、新鮮な葉物をたくさん持ってきれくれるのです。
そして、ここんちの葉っぱは強い！！！

数日たったくらいじゃしなびることもなくて、葉先のチリチリしたところは、この葉っぱが寒さにあたって育ってきたことを証明してる。
味も濃くて美味しく、すぐにお気に入りになりました。

毎週のマーケットでたっぷりと葉物を買うから、時には炒めものでワシワシといただきます。

この日はスイスチャード（フダンソウ）とケール。
にんにくと唐辛子をアクセントに海老も入れて、胡椒とナンプラーでささっと味付け。

わたしの青菜炒めは、敬愛する料理家・細川亜衣さんの「野菜」という本に載っている「カネコ式」に準じたもの。

青菜をバサーーっと入れたあとは、葉っぱのカサが半分になるまで決していじらないというやり方で、わたしの場合、調味料は葉っぱを脇に輪のように避けて、真ん中に空いたスペースで煮立ててから全体を和えます。

具材を入れるときも同じやり方で、調味料の前に投入して強めの中火でガッと火を通してから、調味料を加えて全体を合わせる感じ。

家庭の火力では、フライパンは振らないほうがうまくいくように思います。
きくち正太さんがご著書で表現していたように、鉄板だと思えばいいんじゃないかな、と。

海老はぷりぷり、青菜はざっくりしんなりの半生。
あーーー、炒めものがうまくできると、すごーーーく嬉しいーーー！！

夕方にお腹がすいて、うどん気分が盛り上がった。

一人前100gの1/3弱、30gそこそこが、わたしの1回の「うどん適量」。
そばとパスタは、ソース（つけ汁やかけ汁）によるけど、45gくらい食べられる。

この日は、作りおきしておいた温泉玉子があったので、釜あげにしたうどんにのせて、自家製のめんつゆでいただくことにしました。

トッピングはネギと削り昆布。
腎精チャージのためにできるだけ海藻をとるようにしていて、今日は昆布をチョイス。

温泉玉子は、くみんちゅさんこともりくみこさんの作り方がものすごく簡単で、今ハマっているもののひとつ！
作り方はぜひこちらで。

片付けをしながらとか、ちょっと空いた時間にササッと作れるし、冷蔵庫で保存もできるので、とっても助かってます。

おつまみにする時は、卵黄が溶け出しすぎないように少し長めに火を入れると、美味しく食べられるのもいい。
使う鍋の大きさや玉子の大きさで仕上がりが変わるので、気に入りの感じを見つけるために、何度か作るのがおすすめ。

わたしはファーマーズ・マーケットの前日に玉子が余っているときになど、５つくらいまとめて作っちゃいます。

うどんにのせるだけじゃなく、おかずとしてあたたかいごはんにも合うし、晩酌のつまみにも。
今の時期ならアスパラガスにのせるのもいい〜〜〜！

明日はまたマーケットなので、また温泉玉子を作っておこうっと。

塩抜きの加減が甘くて、ちょっとしょっぱく仕上がった味付けザーサイ。

おつまみにしたり、麺やごはんにのせたり、他の野菜と一緒に食べたりして食べてきたけど、残りがあと少しになった。
これを一気に片付けたいなあ、と思ったのです。

ザーサイを細切りにしてお肉と一緒に炒め物にするのはよく見るレシピ。
…なんだけど、この日はメインを麻婆豆腐と決めてたので、それはナシですわな。

…というわけで、中華風に合わせるならと、玉子と野菜と一緒に炒めることにしました。

これまた使い切りたいチェリートマトとスナップエンドウも一緒にしたら、玉子の黄色も相まって、なんだかカラフルな一品に。
お、これはなかなかいいじゃない？

ザーサイの塩気とうまみがあるので、調味料はまったく使わずに、漬物のお力で味を決める感じにして。

予想通り、玉子の甘みと野菜のお味がザーサイを上手く中和してくれました。
即興でやったとは思えない副菜になって、大満足！

この炒めもの、実は食べきれずに残ったので、翌日に作った汁ビーフンの具になりました。

残り物活用として考えたのに、「玉子の炒めもののせ汁ビーフン」は最初からそういうレシピみたいに、まとまってました。
こちらももちろん、美味しかった！

なんだか、中国の人の「おうちのお昼ごはん」で出てくる感じで、そういう雰囲気、大好きです。

日本のかぼちゃはもう普通に見るようになったけど、甘いのにあたるのが難しい。

どうもアメリカの農家さんは完熟前に収穫してしまうことが多いようで、そういうのにあたると、甘さがなくて物足りないのです。
炊いても揚げても焼いても、イマイチな感じになってしまう。
それではと熟成をかけても、元が未熟すぎてなかなか甘くならなかったりして。

なので、ポクっとした甘いかぼちゃにあたると「やった！！！！」という気分になるんでした。

今回のは、見事に大当たり！
かぼちゃらしい甘さとテクスチャで、皮も硬くない。

揚げ焼きにしてからお酢でサッとマリネして、下茹でしたキヌア、スナップエンドウと一緒にサラダにしました。
白いものは、リコッタチーズ。

この日はパスタをいただいたので、そちらの写真はInstagram行き。
副菜だけど色がキレイだったので、サラダの方は「日ごろめし」で紹介します。

ちょっと、おしゃれでしょwww

味付けは結晶塩（わたしはマルドンを使ってます）をパラパラ、オリーブオイルをくるんと、それだけ。
揚げ焼きかぼちゃの酸味とリコッタの甘さで、全体にまるみがついて美味しかったです。

残りのかぼちゃは、煮物やスープ、お味噌汁の具にしていただきました。

「カラブリア」は、イタリアの地名。

少し前に読んだ、イタリアの家庭料理の本に出てきたのが、これです。
カラブリアに住んでいるマンマが作る、目玉焼き。

なんのことはない、普通の目玉焼きを作るとき、おろしたチーズとクラッシュドチリをのせて焼くだけ。
カラブリアは唐辛子で有名なところなんだそうで、それで「カラブリア風」。

目玉焼きを作る時は、油多めで弱めの中火でじっくり。

わたしはテフロン加工のフライパンは使わないので、いつもステンレスのフライパン。
このフライパンはベルギーのメーカー、デメイエレのもの。カレーを作るのに使う鍋も、ここのメーカーのものをふたつ持ってるくらいの、お気に入り。

ステンレスのフライパンは、じっくりと中火で温めて、油をひいてもじっくり温める。
焦げ付きそうな感じがすると思うけど、しっかり温めてあげるとぜーんぜん、大丈夫。

玉子も同じように、じっくり火を通すと、はしっこカリカリ、黄身はプルン、になるのです。

水を入れて蒸し焼きにするのは、わたし的には違うかな。
じっくりと待って、玉子がごちそうになる瞬間を待つのです。

今回使ったチーズは、ペコリーノ・ロマーノ。
羊の乳のチーズでちょっと塩気が強めだから、塩は使わなくて大丈夫。

クラッシュドチリが胡椒のかわりになるから、胡椒もなし。

これがね、おかずとしてもいいんだけど、おつまみに最高なのです！