缶詰ではなく、生のビーツを下ごしらえして作ったボルシチ。

火を入れると色があせてしまうので、食べるごとに刻んだビーツを入れて温め直します。
作ったその日は、サワークリーム代わりのクレーム・フレッシュをたっぷり入れていただきました。

わたしのボルシチは、豚バラ肉を使う「ウクライナ風」のようです。
ずいぶん昔に「暮しの手帖」で覚えたレシピをそのまま使っています。

二日目のお昼には、ここにショートパスタ（フジッリを使いました）を入れて、スープパスタ風にしてみました。

現地ではお豆を入れたり、ピエロギを入れたり、はたまたすいとんのように小麦粉を練った生地を落とすこともあるということで、意外にも自由度があって、お土地柄が出る料理のようでした。

なので、パスタを入れてみるのも悪くないのでは…という発想です。

パスタはスープに直入れして火を通したので、ビーツの煮汁でピンクに染まっています。
仕上げには、おろしたチーズとディルを刻んだものをたっぷりと。いただくときにちょっと強めに黒胡椒をあたると、これもまたいい感じです。

キャベツ、人参、玉ねぎ、じゃがいも、セロリ、ビーツ、トマト…野菜たっぷりのスープにパスタも入っているので、この日はサラダを添えただけでおしまいにしました。

パスタだけではなく、ときにはごはんにかけて「スープかけごはん」にしてしまうこともあります！
スープをたっぷり作ったときの、お楽しみです。

玉子で包まなくたって、半熟の玉子焼きがのればオムライス。

気抜けた姿ですが、味はとってもいいのです。
なぜなら、ケチャップが手作りだから！

ファーマーズ・マーケットで買ってきた完熟トマト、玉ねぎ、セロリを使って自作したケチャップです。

市販のケチャップには砂糖やはちみつなど、何かの甘味料が入っていることが多くて、どうしても気になっていました。

オーガニックであろうとなかろうと、何かの甘みは必ず足されているからです。
アメリカの場合、一般的なマヨネーズも同じです。

一年ほど前に出てきた「ケトジェニック・ダイエット」用のものに、とうとう甘味料を使っていないものを見つけて、それを愛用していました。

そして今年の初夏。
わたしは「暮しの手帖」の書籍紹介で知った、一冊の本を買いました。
「手づくり調味料のある暮らし（荻野恭子・著）」です。

豆板醤やオイスターソースなどの中国料理系、そして和の醤油に味噌。
さまざまな調味料を手作りするレシピが掲載されています。

その中に、ケチャップがあったのです。

読んでみると、作り方はとってもシンプルでした。
スパイスの手持ちがなかっただけで、あとはマーケットで売っている野菜で事足ります。

さっそく作ってみたら、今まで食べていたケチャップがお菓子のように感じるくらい、シャープな味わい。

甘味料を使わないとどうしても酸味が立ちすぎてしまうので、メープルシロップをごく少しだけ使ったのですが、それがコク出しの役目もしてくれたようでした。

色はどちらかというと茶色っぽくて、市販品のように真っ赤ではありませんが、ケチャップライスはきれいな色合いに仕上がりました。

黄色い玉子の上にポンッとのせたときの見栄えも、自然な感じ。
これでようやく、市販品を卒業できます。

これまではケチャップを使った料理はさほどやらなかったのですが、この自家製ケチャップを味見した支配人から「このケチャップで、ナポリタンを作ってほしい」とリクエストが出ました。

自家製ケチャップは無事に「わが家の味」に認定されたようです。

ご興味がある方は、ぜひ書籍を読んでみてください。
洋物のソースなら、ウスターソースや中濃ソースも、手作りできます！

いんげんがマーケットからなくなる直前、リクエストされました。

「コツコツ」とは、タイのイサーン地方の名物料理「ソムタム」のことです。
陶器の臼で、木製の突き棒を使って作るので、作っているときの音が「コツコツコツ…」という感じになるところからの、わが家での「あだ名」です。

本来は、ご存知のように青いパパイヤを削ったもので作りますが、青パパイヤはインド系のお店に行かないと手に入らないので、ちょっと作りにくいのです。

そこで、代用として何かないかな〜、と考えたのが、いんげんと人参ときゅうり。
いんげんときゅうりのものは、実際にタイにも存在するようです。

きゅうりのソムタムは「タイ人にとって、すごく貧乏くさい料理」と聞いたことがありますが、さて本当でしょうか？

味付けや作り方は、青パパイヤのときと同じ。
メインの具材をいんげんに変えただけです。

実は、青パパイヤのソムタムには、いんげん…というかささげ（ドジョウインゲン）が入っていますが、「青パパイヤ抜きでいんげんだけにしちゃった」という感じですね。

いんげんはかたいので、突き棒でよく叩いて食べやすくしました。
作ってる間中、コツコツといい音がしてましたよ。

お味はなかなかよくて、支配人は「青パパイヤのよりこちらのほうがいいかも」…とまで言っていました。

野菜の青くさい香りがお好きな方は、ハマるかもしれません。

昔の日本のタイ料理屋では、人参を代用していたのを覚えています。
食材として日本人にも馴染みがあって、食べやすいからでしょうね、きっと。

実は「好き」ってお声をよく聞くポテトサラダ、いろんなレシピがありますね！

きゅうり、人参、玉ねぎ、コーン…野菜類に加え、ハム、ソーセージなどの肉類、はたまたツナやマカロニ。
一緒に入っている具材も、作り手によっていろいろです。

子どものころ、わたしの母が時おり作ったポテトサラダは、炒めたベーコンと玉ねぎだけ…というシンプルなものでした。

人参やきゅうりやハムが入った、いわゆる「ポテトサラダ」でイメージされるものは、出てきたことがありません。
味付けは確かにマヨネーズなのですが、ちょっとお酢がきいていて、やや酸っぱめでした。

そこに粗挽きの黒胡椒をかけていただきます。
小さなころは黒胡椒はかけてありませんでしたが、小学校の中学年にもなると、しっかりかかっていました。

自分で作るときは「人参・きゅうり・ハムかベーコン」、味付けは「マヨネーズ・お酢・マスタード」で作ることが多いですが、「母のポテサラ」は支配人が大好きなので、こちらもよく作ります。

そして「母のポテサラ」へさらに工夫がくわわったのが、この「ポテから」。

名前の通り、半分が「おから」なんです。

元は魚柄仁之助さんの本からです。
おからの利用法として紹介されていました。

じゃがいもが半分になるので、炭水化物がおさえられるのもいいところです。

作り方は、普通のポテサラと同じ。
味付けするときに、おからを混ぜ込むだけです。

しっとりが好きなら生おから、サラッとしたのが好きならおからを軽く炒って使います。

おからのにおいは、マヨネーズやマスタードを使うと、ほとんど気になりません。
お伝えするまで、おからの正体がわからないで召し上がる方もいます。

もちろん、半々ではなく、一部をおからにするのもありです。

この「ポテから」のときには、いろいろと具材が入るより、シンプルな「玉ねぎ＆ベーコン」が合うように思います。

マッシュポテトにおからを入れる技は、コロッケにも使えますね！
生おからが手に入ったら、ぜひやってみてください。

ただし、生おからはものすごく足がはやいので、買いたてをすぐに使ってくださいね。

使いのこしは冷凍もできます。
卯の花や和え物の和え衣はもちろん、ドレッシングに使ったり、お味噌汁やシチューに入れても面白いですよ。

日本から持って帰ってきた明太子。

解凍してしまっているので、どんどん食べていかなくちゃいけません。
いちばん最初はパスタだけれど、それだけではちょっと…ということで、今回やってみてハマったのが、この「糸こんにゃくと明太子の炒め煮」。

ごま油で食べやすい長さに切った糸こんにゃくをしっかりと炒め（全体からブクブクと泡が出るまで、中火で炒めます）、そこへ皮から出しておいた明太子を入れ、お酒を入れて全体にまぶすようによく混ぜます。

味付けは薄口醤油。
明太子にすでに味があるので、塩気は足さなくてもいいです。

場合によっては、薄口醤油も要らないくらい。
全体がよく混ざってしっとりしてきたら、できあがり。

温かい状態でいただいても、冷蔵庫でなじませてから冷たいのをいただいても、どっちも美味しいです。

明太子の量が多いと、かなりいい感じになります。
一袋の糸こんにゃく半分でひと腹、豪快に使いました！

今までは「ふ〜ん」という感じでこの料理に興味を持ってくれなかった支配人が、あえてリクエストするくらいのお味になりました。

ツルツルプチプチ、食感が楽しいことこの上なし。
お酒のつまみはもちろん、水気が出ないので、おべんとうにもむいてるんじゃないかと思います。

たらこでも同じように作れますので、ひと腹あったら、ぜひ！