ファーマーズ・マーケットでチキンレバーを買ったら、「これも持っていかない？」と、とあるものをおすすめされた。
耳慣れない単語を出されたので一瞬では理解ができなかったのだけど、見せてもらったら、おすすめの品は「砂肝」。
ピンクの身がいかにも新鮮で美味しそう。
もちろん、いただいて来ましたとも。
さて、どうやって食べようと考えたとき、思いついたのがANOVAで作るコンフィ。
まずは砂肝を解凍して、銀筋をとって下ごしらえ。
水気をとって、オリーブオイル・塩・手持ちのハーブでマリネしてる間に、ANOVAを予熱。
今回は63℃で1時間半の加熱でした。
時間が来たら、お湯から引き上げてそのまま自然に常温まで冷まします。
晩酌の時に食べてみようと、常温になったものを触ったら、なんとも柔らかい。
でも、薄切りにすると、砂肝独特のジャクっとした感触もある。
断面はキレイなピンク色で美味しそう。
ザクリとしながらも柔らかく仕上がった身は、今までにない食感。
これは楽しくて美味しいやつ。
低温調理の良さが活きた一品でした。
食材さえ手に入ったら、絶対にリピート決定〜〜！
