日系スーパーに行ったら、めずらしく金目鯛のあらが売ってた。

この日は金目鯛の丸魚もあったので、そちらは前日のお昼ごはんに、レモン蒸しでいただいた。
そして、こちらのあらのパックを、下ごしらえのために開けてみたら…。

なんと、二尾ぶんの頭とあらが入っている大盤振る舞いのパックで、ちょっと小躍りしちゃったです。
丸魚のほかに、切り身も売ってたので、そのあらをパックしたものなんでしょう。

わたしにとってはお宝！！
目だってキラッキラの、ピッチピチのあらがこんなに手に入るなんて！

しかも、魚の脂にアレルギーがあるのに体質的に魚をある程度は食べたほうが良いわたしでも、金目鯛は脂のノリがよいのにクセがなくて食べやすい、大好きな魚。
これを喜ばずして何に喜ぼう！！

魚料理が大好きな支配人に、どうやって食べたいか訊いたところ、「鯛そうめん」という回答が。

確かに、この量ならできますね。
本来は丸魚を煮付けて、そのお汁でそうめんをいただく「ごちそう」だけれど、あら煮でいただくのも、それはそれでコクがあって美味しいに違いない。

というわけで、あら煮をレモン蒸しと同時進行で作り、翌日のお昼ごはんにそうめんをいただいた。

あら煮の汁を椀にとって薬味とともにそうめんをいただき、身は小皿にとって食べる。
コクのある煮汁は、味がやや薄くてもじゅうぶんに美味しい。

頭も中骨もぜんぶせせって、目玉ももちろん、いただきました。

少し多めに作った煮汁はこのあと、お豆腐と舞茸とごぼうを煮付けて、最終段階へ。
ごぼうのおかげであらの臭みが全く無く、美味しい煮物になりました。

ホワイトシチュー、ビーフシチュー…冬の洋物系ごちそうのひとつはこれ。

寒い日に、ハフハフしながら、美味しいスープと一緒にお肉や野菜をいただく。
湯気にあたった顔があったかくなるのも素敵だし、熱いスープと具材で、具体的に身体があたたまるのもいい。

いろんな作り方があって、いろんなバリエーションがあるのも面白いし、わたしは寒い時期にはよく作ります。

そのシチューが残ったとき、どうしてます？

普通に温め直して食べますか？
うん、それは王道。
煮崩れた具材をいただくのもまた、いい。

わたしがよくやるのは、少し煮詰まったホワイトシチューを使って、ドリアを作ること。
ごはん部分は気分で、白ごはんだったり、チキンライスだったり、はたまたハーブライスだったり。

焦げ付きを気にしながら温め直さなくていいし、チーズをたっぷりのせて焼けば、姿を変えたごちそうになる。
イタリアンパセリをたっぷりふって、アツアツをいただきます。

わたしはもともと、シチューをごはんにかけることに抵抗がないから、自然に行き着いた方法です。

そしてもうひとつは、温め直しのときに、パスタを折って入れて、一緒に煮込んでしまうやり方。

これはちょっとごちそうとは言い難いけど、夜食にちょこっと食べたりするのに向いてます。
このときは、個人的にはトマト系のシチューのほうがあう気がする。

この写真のは、ビーフシチューです。
気分でおろしたチーズをかけたり、黒胡椒をガリガリ挽いたり。

パスタを少し柔らかめにするのが好きです。
ショートパスタでもいいんだけど、なんとなくいつも、ロングパスタを使ってしまう。

あなたのおうちでは、シチューが残ったとき、どうしてます？

晩酌の時間になって、突然、食べたくなるトマトパスタ。

いなわら亭特製のエアルームトマトを使ったトマトソースをパスタにからめて、チーズをどさっとやるだけの、シンプルなやつ。

パセリはあったら刻むけど、めんどくさかったらなくったってかまわない。
でも、ちょっとこだわりポイントがあって…パスタはショートじゃなくって、ロングで！

どこにでもありそうな、実際にどこにでもある、シンプルなごはん。
だからこそ、時々、無性に食べたくなるのかも。

ホクホクのパスタをくずしていくと、ホワッと立ち上る、ちょっと酸味のある湯気。
チーズのトロッと感と一緒にからむ、トマトソースの熟成された甘み。

あーーーー、なんか落ち着く！！！
そう、落ち着くのよね、こういうごはんって！

ちなみにわたしは「サッちゃん」なので、1回に食べられるパスタの量は、乾麺で４０〜５０ｇ。
つまり半人前です。

２枚めの写真のパスタの量は、３０ｇ。
子どもが食べるくらいの量ですが、これで十分。

「猫分け」なので、ちょっとずつを何回か食べるスタイルなんです。
会食とかであまり食べてる様子がなくても、心配しないでください。

そのかわり、回数が多いのですｗ
とはいえ、１日１〜１．５食ですけどね。

わたしはお醤油、一択です。

目玉焼きは蒸し焼きにせず、多めの油でじっくりジクジク焼いて、白身の端がカリッカリになってるのが好き。
黄身はクリアな感じで、当然、半熟。

この日は3人前を同時に作ったから、カリカリ感がいまいち…。

カリカリした白身から楽しんで、最後に残した黄身にお醤油をかけて、ごはんの上にのせていただく。
半熟の黄身をとろ〜〜っとごはんにまとわせて、ワシワシっと！

たかが目玉焼きだけど、アレンジ次第ではお酒のおつまみにだってなる。
わたしの結構な得意料理と言えるかも（そのくせこの日はちょっと失敗してるけどｗ）。

おつまみにするには、フライパンに玉子を入れたとき、まだ白身が半透明のうちに、すりおろしたチーズとクラッシュド・チリを種ごとパラパラのせて、そのまま焼く。
仕上げにすりおろしたチーズをかけて、オリーブオイルをひとまわし。

これ「カラブリア風目玉焼き」っていう、れっきとした家庭料理なんですって。
カラブリアは唐辛子が名産の、イタリアの土地。

イタリアンってことで、チーズも塩気が強めのペコリーノ・ロマーノを使うと、塩を足さなくても十分に美味しい。
チリはお好みで足すのもあり。

白ワインでも赤ワインでも、ビールでもいけちゃいます。

チーズはペコリーノ・ロマーノがいいと思うけど、粉状になってるやつならパルメザンでも。
何なら、おつまみ用のチーズをすりおろしちゃったっていいし！

ご興味のある呑助さん、ぜひお試しを。

クタクタになったキャベツ、食べたいことってないですか？

わたしはあります。
パリパリの野菜もいいのだけど、クタクタになって、身も蓋もない状態になった野菜も好きです。

クタクタになった野菜が食べたいな〜〜〜ってときによく作るのが、ベーコンとキャベツの煮たの。

もう、そのまーーんまです。
適当に切ったベーコンとキャベツを鍋にギュウギュウに詰めて、水をひたひたにして弱火でコトコトするだけ。

まあ、余裕があったらローリエとか粒胡椒を入れてもいいです。
余裕がなかったら入れなくても大丈夫。
胡椒なんかあとで挽けばいいんだし。

今日は余裕がありましたので、ローリエを適当に、ベーコンとキャベツの隙間に挿しておきました。

コンソメキューブを入れろとかいうレシピを良く見ますけど、そんなの要らないですよ。
良いベーコンを使えば出汁はそこから出るし、キャベツからだって出ます。

ハイ、いいこと言いました。

そう、安物のベーコンじゃ美味しくならないんですよ。
安物を使うから、コンソメキューブとかを足さないといけないんです。

本物のいいベーコンを使えば、出汁の素なんぞ要りません。

ベーコンとキャベツから出る出汁で十分に美味しいです。
味付けは塩胡椒だけでよし。

今回使ったのは、地元のファームが手作りしてる厚切りベーコンと、これは季節が合わなかったんでWholeFoodsで買ってきた、オーガニックのサボイ・キャベツ。
「ちりめんキャベツ」って呼ばれてるやつです。

ザクザク刻んで鍋に敷き詰めて、あとは水をひたひたにしてコトコト。

このとき、時間がかかってうっとうしいでしょうけど、終始弱火です。
じーーーっくり弱火でコトコトしたら、アクをすくうのも1回か2回で済みます。
煮立てたらたーいへんですけどｗ

わたしなんか面倒くさがりなので、アクをすくわないこともありますよ。

ま、最弱火でコトコトは、とにかく時間がかかりますけどねｗｗ
ほっとけばいいので、わたしは気にならないです。

好きなクタクタ具合になったら、塩胡椒で味を整えて、粒マスタードでも添えていただきましょ！