引越し後の生活も徐々に落ち着いて、料理もいつもどおりになりました。

でも、なんとなく疲れがとれず、厳しくなってきた暑さもあいまってちょっと体調不良気味。
そんなときには薬膳でしょう、と参鶏湯を作りました。

ご存知、鶏をまるごと使い、たくさんの生薬を煮出したスープでコトコト炊いて作る薬膳スープの参鶏湯は、なんとなく冬のイメージがありますが、実は夏の食べ物なんだそうです。

暑さで胃腸がへばったり夏バテしている時に熱々をいただいて汗をしっかりかき、さらに栄養素や生薬の薬効成分をしっかりとることで身体の機能をリセットするものなんだとか。

急な思いつきだったので丸鶏は用意できませんでしたが、骨付きの鶏もも肉があったので、2本を贅沢に使って作ることに。
生薬は、韓国系スーパーで購入した朝鮮人参入りの「参鶏湯セット」を使いました。

細めの朝鮮人参ですが、数はたっぷりめ。
これは効きそうです！！

ランチにしっかりいただいて養生して、その残りを夜にまたいただきました。

本当は丸鶏のお腹につめて炊くもち米ですが、今回はそれが出来なかったのでスープにそのまま入れて炊きました。
仕上がりは重湯たっぷりのゆる〜いおかゆ、という感じでしたが、スープに適度なとろみが付いて美味しかったです。

お昼はスープとお肉を中心にいただいたので、夜は底に残っていたおかゆ部分をいただく形になりました。

汁気たっぷりのおじやにクコの実をたっぷりトッピングして、養生食の1日です。

とうとう、引っ越し前夜。

近所の引っ越しなので、冷蔵庫の中身は整理したものをそのまま持っていくことになるので、冷蔵庫には食材がありますが…。
しっかり調理でたくさん洗い物を作るのも嫌なので、サクッとしたメニューにしました。

「豆乳にゅうめん」です。

使い切りたかった豆乳もあったし、ひと鍋でできあがる軽食なので、ぴったりです。

作り方はこちら。
おそうめん、豆乳、ネギ、醤油、ラー油があればできちゃう、手軽なにゅうめんです。

作り始めて10分以内でできあがるのもまた、いい感じ！

カップラーメンなら確かに3分ですが、お湯が沸く時間を入れると、あんまり変わらない感覚で作れます。
しかも、こちらは添加物なしのシンプル料理。

コツは、添加物のない豆乳を使うことと、塩を含んでいるおそうめんを使うこと。
豆乳に直接、麺を入れて煮込んだものをスープにするので、塩を使っていないおそうめんだと、味付けがいまひとつになってしまうのです。

ラー油が苦手なかたは、ごま油でも美味しいです。

この手軽さがウケたのか、公開時には友人間でブレイクしたのですが、これからの寒い季節には思い出していただけると嬉しいメニューかもしれません！

Instagramで見かけた、美しい色合いのピクルス。

料理家の長尾智子さんが作られた、カリフラワーとブルーベリーのピクルスでした。
特にレシピは書いてなかったけれど、紫のカリフラワーを使っている、とのコメントが。

その美しい薄紫は、カリフラワーとブルーベリーのアントシアニンから来ているものに違いありません。
何より、カリフラワーとブルーベリーという組み合わせが面白くて、「作ってみたい」と思わせるものでした。

その写真を観てからしばらくして、マーケットで出会った紫のカリフラワー。
思わず手にとって、買いました。

別のファームでブルーベリーも出ていたので、これはもうやってみるしかない、と思って作ったのでした。
レシピはいつもの自分のやり方で。

果物が入るピクルスなので、シナモンに八角にカルダモンに…と、甘い香りを付ける感じでまとめて。

作りたてのピクルス液には、まだ何の色もついていませんでしたが、お酢の作用で一晩もたてばきれいな色に変わっていました。

長尾さんが作られた薄紫のものより、だいぶ色が出てしまって、マゼンタになってしまいましたが…。

少し甘めの味付けも、この組み合わせには良かったようです。
きゅうりと人参のピクルスと一緒に出せば、三者三様に違う色合いで、お皿がにぎやかに。

長尾さんによると、ビーツを使ってもいいそうです。
確かに、それもきれいなピンクになりそうです！

ブルーベリーはもう終わってしまったけど、冷蔵庫にあるビーツを使って、また作ってみようかな…。

脂身多めの、豚バラ肉。さて、どうしましょう。

角煮にするのもいいけれど、今はまだ暑いのでちょっと気分じゃないし…。
でも、炒めものやタイ料理で使うには、脂身が多すぎです。

そんな時「そういえばしばらくやってないな」と思い出したのが、手作りのパンチェッタ。

パンチェッタといえば、イタリア料理で使う塩漬けの豚バラ肉です。
スモークしたものも売っていることがありますね。

これは、まだ日本にいた頃に「きょうの料理」で覚えたものです。

適当な大きさに切った豚バラ肉に、塩をたっぷり、全体にしっかりまぶします。
それからさらに、全体にドライのマジョラム（オレガノでもOK）をまぶして、その上から厚めに切ったにんにくスライスを全体に貼り付けていきます。

にんにくスライスはうまく固定できないのですが、そのうち、浸透圧で豚肉から出てきた水分で塩とハーブがしっとりして、馴染んできます。

そのままそーーっと、水切り網があるトレイなどに載せ、トレイの上からラップします。水が出ることがあるので、水切り網があるトレイは必須。

そして、冷蔵庫で一週間ほどほっておきます。

一週間ほどして、お肉から水が出ている場合はペーパータオルでそっと吸ってやり、今度は豚肉そのものを、塩＋ハーブ＋にんにくごと、きっちりとくるんで保存します。

わたしはそこから10日〜二週間くらい熟成させてから使いますが、一週間たった段階で、もう使えます。

食べるときには、ざっとくっついてるものを払ってから、まず少しだけ、ベーコンのように薄切りにして（塩でしまっているのでやりやすいですが、滑るので気をつけて）みます。

それらに軽く火を通して（茹でても、炒めてもOK）味を見ます。
もし、しょっぱすぎる場合は、薄い塩水に放って好みのところまで塩抜きします。

わたしはそのまま使ってしまうことが多いです。

スープに入れたり、大きく切って煮たりと色んなことに使えますが、「いなわら亭」の定番は、トマトソースのパスタです。

パンチェッタにハーブとにんにくの香味があるので塩はほとんど使わず、パンチェッタの塩味だけで調味します。
トマトもトマト水煮缶を使い、トマトソースは使いません。

要はベーコンのトマトソースパスタとか、アマトリチャーナ・ロッソを作るイメージでOKなのですが、このときはなぜか、玉ねぎよりも長ネギ（アメリカでなら、リークかスカリオン）が合います。

思うに、豚バラ肉の脂身の甘みには、甘くないネギのほうが合うようなのです。

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Lunch of Jul. 20, 2019 – Spaghetti Pomodoro e Pancetta（トマトとパンチェッタのパスタ）⠀ .⠀ .⠀ #lunch #homemade #tomato #spaghetti #pancetta #italianfood #pasta #foodstagram #simplefood #simplecooking #yummy #foodporn #happyfood #お昼ごはん #手作り #おうちごはん #イタリアン #パンチェッタ #トマト #スパゲッティ #トマトソースパスタ #サラダ #クッキングラム #フードスタグラム #シンプル料理 #美味しい #ありがたくいただきます #フードポルノ #料理好きな人と繋がりたい #ごはんアーティスト

Y.Commy Noharaさん(@inawaratei)がシェアした投稿 – 2019年 8月月15日午前11時42分PDT

生の豚肉を使うので、お試しいただくときには、手や器具の消毒をしっかりしてくださいね！
におい、味などに少しでも怪しい感じがしたら、絶対に食べないでください。

もちろん、調理で完全に火を通すことをお忘れなく。

とはいえこの手作りパンチェッタ、しっかり炒めて脂をじっくり出したほうが、美味しいです！
脂を食べる…という感じになるので、脂身多めの豚バラ肉が向いている、というわけ。

チキンレバーのペーストを作りました。

きのこ4種（エリンギ、しいたけ、ひらたけ、舞茸）のマリネと一緒に、極薄に切ってトーストしたパンと合わせて。
そのまま食べてもいいし、パンにのせてカナッペ風にしても。

そろそろ暑くなってきたこの時期の晩酌は、キリッと冷えた白ワインです。

このレバーペースト、見た目ではわかりませんが、セロリに玉ねぎに人参ににんにくに…と、実は野菜たっぷりです。

くさみもなくあっさりしているので、「多いかな？」と思う量を作っても、いつの間にか食べてしまいます。

煮込んだレバーと野菜をミキサーでペースト状にする際、バターと生クリームを一緒に撹拌します。
この段階ではまだゆるゆるのものを冷蔵庫で半日ほどしっかり冷やすと、その脂がかたまって柔らかいバターのようなペーストになって、パンにもぬれるようになります。

「まるでアイスクリームみたい」
…とは支配人の談ｗ

確かに「大人のアイスクリーム」かもね。