日本にも本格イタリアンやフレンチがあるように、アメリカにももちろん、和食があります。

料理人も最近は日本人にとどまらず、いろんな国の方がいます。
お料理はかなり和食なものから、日本人からすると「そうくるか?」なものまで、いろいろ。

「そうくるか?」なものは純和食派に不評だったりもしますが、日本にも和食と他の国のお料理のフュージョンだってあるし、わたしは単純に「好きか嫌いか」でいいかな、と思ってます。

なので、わたしの場合「ガイジン寿司」というのは、「美味しいお寿司」を出してくれる日本人以外の職人さんにありがたみを込めて使う表現です。

ご存知の通りアメリカではもう、お寿司はもうメジャーどころ。

質を問わなければ普通のスーパーマーケットでも手に入るし、街に行けば「スシバー」もあります。
他のアジア料理と同居していることも多いですが。

わたしの住んでいる街には日本人経営のお寿司屋さんは1軒だけ。
それもどちらかというと「お寿司が出る居酒屋」なので、行ったことはありません。

でも、最近わたしが気に入っている「ガイジン寿司」は、ちょっとおもしろいのです。

オーナーシェフはアメリカ人なのですが、和食に惚れ込んで「寿司シェフ」になったという経歴の持ち主。
そして、和食の中でも「お好み焼き」が大好きなんだそうです。

なので、お寿司屋さんだけど、メニューに「シェフ・オリジナルのお好み焼き」があります。

お寿司はネタの一部を日本から取り寄せて握るのですが、素材の扱い方と組み合わせが面白い!
基本、ネタの上に何かガルニッシュ、という形のお寿司です。

例えば…シダーでスモークした銀鱈の上に「ビーツの細切りとホースラディッシュをおろしたもの」をのせたり、カンパチに「バジルとトマトジャム」をのせたり。

言葉にすると「ぇつ?」ってなるような組み合わせなのですが、これが意外や意外、口が楽しいのです。
確かに変わってるんですが、決して和食から離れすぎず「お寿司」になってる感じ。

お値段はやや高め、ディナーの「おまかせ」は4席しかない…という営業形態なのに、人気が出て開店後2年もたたないうちに支店がオープンしたのには驚きました。

やっぱり、みんな「美味しいお寿司」が好きなんですよ!

元・消防署を改造した店内は、煉瓦の壁と高い天井がおしゃれな空間。

実はここ、以前はお気に入りのカフェがあったところなのです。そのカフェが撤退後、なにが入るのかと思ったらお寿司屋さん!!これには驚きました。

わたしはお昼ごはんが一番重いので、ここへは昼間に来ることが多いです。
「お寿司欲」が高まったとき、大満足とまではいかなくても「お寿司を食べた」という気持ちになれるから!

きっちり仕事がしてある握りもいいけど、リーズナブルに食べたいときはちらし寿司です。

寿司飯の温度と柔らかさもいいし、お刺身の臭みもないし、舌触りも上々。
単純に美味しいです。

きちんと出汁をひいたお味噌汁と一緒にいただくと「お寿司欲」がなだめられるんです〜。
と言いつつ、ビールもしっかり頼んじゃうんですがw

愛する「ガイジン寿司」、いずれはディナーで行きたいと思ってます。

かつてはレストランでしか見なかった紅芯大根、かなりレギュラー化しましたね。

わたしが通っているファーマーズ・マーケットでも、毎年たっぷりと出てくるようになりました。
Whole Foodsなどでも、よく見かけます。

外側は淡いグリーンなのに、内側は綺麗なマゼンタ。
この色合いは、盛り付けのときにいいアクセントになってくれます。千切りや薄いスライスをサラダのアクセントにしたりも素敵。

そんな中でもわたしが一番よくやるのは、ぬか漬けです。

わたしは乳酸菌発酵バッチリの、ちょっと酸っぱいぬか漬けが好きなので、紅芯大根のぬか漬けを切ると、ご覧の通りの真っピンク。
マゼンタカラー全開の色合いになります。

これは紅芯大根の色素が乳酸菌の酸味で全体に回ってできるものです。
他にも、紫大根でぬか漬けをつけると、同じ理由で綺麗な紫がかったピンクになります。

お味はさっぱり&ピリッとした紅芯大根なので、大根の糠漬けとかなり風味が似てます。
紅芯大根のほうが少しかたいので、少し薄めに切るほうが食べやすいかもしれません。

紅芯大根は美味しいお野菜だけど、スープの色が薄い鍋ものの具には、しないほうがいいかも。
このマゼンタが溶け出して、鍋もののスープがピンクになっちゃうからです。

お味には変化は出ないですが、水炊きのときなんかはちょっと驚きですw
チゲ、味噌、カレーなんかの、スープに強い色がつく味付けのときはわかりにくいのでいいかもですが。

個人的には、紅芯大根に火を入れるなら、ポタージュなんか可愛いと思います。
ビーツより淡い、綺麗な薄ピンクのスープができそうです。

お昼のサイドメニューは、サラダ。

今日はブロッコリーの茎、赤たまねぎ、ビーツ、パプリカ、人参。
ファーマーズ・マーケットに行く前日なので、はんぱ野菜をみんな使うようにして、冷蔵庫の掃除もかねてます。

野菜は片っ端からスライスして、かたいものは細く刻みます。
全体をざっくりと合わせて水気を切ったら、さて、味付けはどうしましょう。

しばし考えた結果、マヨネーズ、レモン汁、そしてオリーブオイルでコールスローっぽくすることに。

甘さを加えるのは好きじゃないので、コールスロー風のときの味付けはいつも酸っぱめです。
野菜が甘いから、それで大丈夫!

でも、なにかちょっと変化がほしいな…、ということで「おしゃれな種」の出番です。

この「おしゃれな種」はセロリシードです。
カレーに使うこともあるのですが、わたしはマヨ系のサラダのアクセントにすることが多いです。

セロリの香味と青っぽさ、そして少しの苦味が、マヨ系とよく合います。
その昔、カリフォルニアのレストランで食べたサラダで覚えてきた小技です。

そのときのサラダのドレッシングはクレーム・フレッシュを使ってありましたが、乳製品ベースのドレッシングにも合います。

はんぱ野菜のサラダも、これでアップグレード。
香り高いお昼ごはんになりました。

下ごしらえから入れると、3日がかりの豚の角煮。

1日目は下ゆで、2日目は味をつけるための煮込み、3日目に温め直してタレを作り、それでようやく「いただきます」です。

でも、時間をかけたぶん、お箸でさっくりと割れる、やわらか〜〜い角煮に仕上がります。
タレは煮汁少し煮詰めて、片栗粉でとろみを付けたものを使います。

同じ器に青物(ゆでほうれん草など)と和からしをそえれば、待っただけの価値がある豚の角煮のできあがり!

今回は、2日目の後で角煮を休ませるとき、ふと思い立って半熟玉子を容器のすき間に入れました。

要は味付け玉子ですが、この玉子は温めずに常温でいただきます。
そうすると、あったか角煮と半熟の味付け玉子という、素晴らしい組み合わせに!!

1日目は定食風にしましたが、2日目はごはんの上に直接のせて、角煮丼(半熟玉子つき)にしていただきました。タレも煮詰めただけでサラッとしたまま。
パクチーとネギを刻んだものをどさっとのせて、薬味はダブル!

台湾の魯肉飯にちょっと似てますね。
味がよ〜〜くしみて、美味しかったです。

お肉と玉子を食べきった残りのタレは、豚肉の旨味がたっぷり。
根菜の煮物のベースにしたりして使い切ります。

のばして海藻を入れて、エスニックなスープにするのもいいアイディア。
どっちにしようかな?

2020年もよろしくおねがいします。

久しぶりの更新になりました。
これからも徒然に書いていきたいと思いますので、どうぞお付き合いくださいね!

さて、スクランブルエッグです。
コーンたっぷりの、半熟の、バターの香りがするやつです。

この日はパンにのせていただきました。

この日は秋にも関わらず、ファーマーズマーケットでまだ、生コーンが売っていたのです。
名残をおしもうと買って来ましたが、やっぱりもう日差しが弱くなっているので甘みは今ひとつ。

こんなときは無理に生でいただかず、火を入れるのが一番です。
トマトも同じようにできます。

使うのは、玉子、コーン、塩胡椒、バター、グレープシードオイル…だけ!

Lodgeの小さなスキレットをじっくりとカンカンに熱くして(持ち手がさわれないくらい!)、まずは少量のグレープシードオイルを馴染ませます。
油が熱くなったら、まずはコーンから。

弱めの中火でじっくり炒めて、白っぽい色が綺麗な山吹色に変わったら、塩を少しだけふります。
そこへ、バターをひとかけ。

火を少しだけ強くして、バターが溶けたらとき玉子をジューッと一気に。
あとは好きなかたさになるまで火を通して、できあがり。

胡椒をガリガリっと挽いたらスキレットに入れたままテーブルに出して、アツアツをいただきます。
スキレットのままで出すなら、玉子のかたさは「もう少しかな?」というところで止めるとうまくいきます。

ほとんど味付けをしていませんが、バターの塩気で十分でした。
すっかり甘くなったコーンととろ〜りとした玉子は、小さくてもごちそうです。

色も可愛いですしね!

目にも嬉しい、緑色のスープ。

あなたなら、何を素材に作りますか?
ほうれん草?グリーンピース?セロリ?小松菜?

いろんな「緑」がありますよね。
レタスやキャベツを使えば薄い緑になるし、ほうれん草やグリーンピースなら濃い緑。

今回は、ブロッコリーを使いました。
花蕾はもちろん、小さな葉っぱも、茎も皮を向いてまるごとです。

緑の色を残したいので、お出汁はなしの、水とカシューナッツのミルクだけ。

ガーニッシュもシンプルに、胡椒とオリーブオイルだけにしました。

ちょっとピリッとした辛みを舌に感じるのは、アブラナ科の野菜ならでは。
抗酸化作用が強いブロッコリーはよく食べたい野菜ですが、ファーマーズ・マーケットからやってきた採れたてオーガニックのものは、特に濃い味を感じます。

アメリカでは、人参とブロッコリーを食事に出せば「いい奥さん(お母さん)」なんだって…と聞いたことがありますが…。

今日はブロッコリーだけなので、「ちょっといい奥さん」ということで!

Facebookを見ていたら、タイムラインに出てきたコールスロー。

なんだか見ているうちに、口が「コールスロー」になってしまいました。
よし、今日のお昼に作ろう!

…でも、冷蔵庫にはキャベツがない。人参もない。胡瓜もない。
かろうじて玉ねぎはある。

あれ?これではコールスローが成り立ちません。

でも、支配人から「窮地に陥ってこそアイディアで乗り切る変態料理人」と言われたわたしは、そんなことではあきらめませんっ!!

冷蔵庫の中を探しますと…。
ちょっとマヨネーズっぽいドレッシングのコールスローにしたかったので、それに合う野菜は…。

白菜です!!!
白菜を生で食べるというと抵抗がある方もいらっしゃるかもですが、白菜は生でもふつうに美味しいです。
何枚か剥がした葉っぱをキャベツみたいに細切りにして、コールスローの主役に。

人参の代わりはチョギア・ビーツ。
ピンクのシマシマの断面が可愛いビーツは、マッチ棒くらいの細切りに。

ちょっとクセのある味がほしいので、ピーマンを薄切りにして。
胡瓜の代わりは千切りのズッキーニにつとめていただきます。

出来あがりはこんな感じ。
意外にも違和感なく、懐ぶかいマヨネーズが全体をまるっとまとめてくれます。

これも立派にコールスロー。
彩りもよく、美味しく仕上がりました!

コルゲット。これは英国英語です。

アメリカでは「ズッキーニ」。
もしくは「サマースクワッシュ」。

緑のやら、黄色いのやら、丸いのやら、UFOみたいな形のやら。
最近は日本でもずいぶんと知られて来ているようです。

火を通しても美味しいのですが、韓国料理では「コリアン・ズッキーニ」と呼ばれるもの(ちょっと太めで、白斑がまじったような表皮をしています)を、胡瓜の千切りみたいにしていただいたり、チゲの具材にもします。

アメリカでも、糖質制限ダイエットの「ヌードル」として、ズッキーニを細く削り出したものが「ズッキーニ・ヌードル」として知られるようになりました。

和風なら、皮を向いて翡翠煮にしたり、ぬか漬けにしても美味しいです!

そんなズッキーニがそろそろ終わりの頃にジェイミーの本を見ていたら、ふと目についた「美しいコルゲット」という名のお料理。
旬のズッキーニを、同じく旬のチェリートマトと一緒に調理するものでした。

コク出しは少々のベーコンを使います。
たまたま全ての材料が手元にあったので作ってみました。

難しいこともなく、要はズッキーニの蒸煮です。
でもこのシンプルな、たぶんイタリア料理にルーツを持つであろう一皿、とっても美味しかったのです!

柔らかくてすぐに煮崩れてしまうズッキーニをギリギリに火入れして、ちょっとハリっとした部分が残る皮と身のトロっとした部分を同時に味わいます。
チェリートマトとベーコンのコクがよく合って、しっかりと一品で成り立っていました。

今まで、ズッキーニ料理で一番好きだったのは、これもジェイミーのレシピによるライスグラタン(そう、ズッキーニとバスマティライスをグラタンにするのです!)だったのですが、この「美しいコルゲット」はそれに劣らず、わたしの「大好きなズッキーニ料理」になりました。

また来年、ズッキーニに出会えるのが楽しみです!

ロードアイランドの漁師さんから買う、美味しいホタテ。

責任上からなのか「生で食べられるの?」と訊いても「YES」とは言ってくれません。
アメリカらしく「At your own risk.(自己責任で)」ということのようです。

でも、ここのホタテはもう、見るからにお刺身クオリティ。
くさみもなく、プリップリの身が弾けんばかりの新鮮さなんです。

なので、迷わず生でいただくことが多いです。

今日は、薄切りにして、カルパッチョに。
白ワインをお供に、晩酌のおつまみでいただくことにしました。

マーケットで買ってきたトマトと一緒にならべて、ソースは先日、作っておいた「シソのジェノベーゼソース」をオリーブオイルでゆるくしたもの。
ガーニッシュも、手元にあったシソを刻みました。

そこにレモンを添えて、キリッとした酸味を加えます。

甘くとろけるホタテの身に、シソの香り高いソースがよく合って、ときおり感じるレモンの酸味も上等。
白ワインによく合う一品でした。

さて、この「日頃めし」もこれで100本目です。
引き続きポツポツと更新していきますので、どうぞお付き合いくださいね!

お夕飯に、残りごはんでケチャップライスを作りました。

具は、玉ねぎ、ピーマン、ちょっとだけ残っていたハムを刻んだもの。
味付けは加糖していないケチャップと塩コショウだけ。

子どもの頃からケチャップライスが大好きでよく食べていたのですが、今日のを食べながらふと思い出したのは、日本にいた頃に勤めていた会社でとっていたお弁当のことでした。

その職場では、朝に注文を取りまとめるとお昼に間に合うようにお弁当を配達してくれる、馴染みの仕出しさんが通ってきていました。
大きなビルにいくつも部署が入っていて、ときには社内会議や来客用のちょっといいお弁当を頼むこともありましたから、仕出しさんにとってもきっと大きなお仕事だったことでしょう。

わたしはいつもほぼ、お弁当を持って出勤していたのですが、ちょっとサボったりw、事情があって作れなかったりしたときに頼んでいました。

お値段も内容もいちばん釣り合っていた「日替わり弁当」を選ぶ人が多かったのですが、一応はメニューがあって、その中に「チキンライス」がありました。

そう、ケチャップごはんのチキン入りのやつです。
これはわたしの大好物!オムライスの中身がこれだったりすると最高です!!

というわけで、お給料日の直後や、なんとなく元気を出したいときなどに頼んでいたのです。

「日替わり弁当」と同じ容器に入ってくるので、蓋には「(チ)ライス(実際には◯の中にチ)」という手書きのメモがセロテープで貼ってあります。

ワクワクで蓋を開けると、そこにあったのは、ケチャップの香りがほんのりの薄赤いごはん・ミックスベジタブル・申し訳程度の鶏むね肉…という内容の、なんともチープなチキンライス。
他には「日替わり弁当」と同じ、レタスのサラダとお漬物が入ってます。

最初は予想外で驚いてしまいましたが、それでもなんだか、紙コップに入った渋いお茶をお供に、ほんのりまだ温かいそれを食べるのは悪い気分ではなかったのです。

たぶん炒めているのではなく、炊き込んであるタイプなのでしょうね。
店頭でもお弁当を売ってるらしい仕出しさんが大量に作るには、そのほうがやりやすいですから。

あの、容器いっぱいにつまったチープなチキンライスを思い出しながら、目の前の真っ赤なケチャップライスを楽しみました。